11月のお届けスイーツは、

ケーキハウス ツマガリ 甲陽園から。

「本当においしいお菓子をお届けしたい」豊かな自然に恵まれた甲陽園で、厳選した素材と手作りにこだわりつづける、津曲氏のお店。ケーキハウス ツマガリ。

お菓子を作り続けて40年。8000種類の商品の開発を行われた製菓技術者　津曲　孝氏は、素材へのこだわりが半端ではない。

『牛乳』
牛乳は、朝の3時に持ってくる。今日取った牛乳で今日作るために。ジャージー乳は、1リットル1,000円する牛乳を使っている。幻の牛乳だ。どこにも売っていない。だから大変なんだ見た目より。牛乳がおいしい・・・。生ケーキは、ここ以外では売っていない。お客様にまずいものをを食べさせたくないから。是非とも本店（兵庫県）まで足を運んででも食べたいところですが、今回はお取り寄せで辛抱してください。

『ツマガリバター』
バターも開発しなくてはいけない。バターを開発しようと思うと、乳酸菌を調べなければいけない。追求しなければいけない。その乳酸菌が見せかけの乳酸菌か後味がいい乳酸菌かうまみを引き出す乳酸菌か・・・それを探らなくてはいけない。いい乳酸菌を見つけ出したら、それを牛乳につけてバターを作る。２～３年たつと乳酸菌も子孫が薄れてきて味が変わってきてしまう。すると、バターの味も変わってくる。すると又新たに見つけなくてはいけない。だから、バターも特別に頼んで津曲バターというのを北海道の十勝で作っている。

そんなこだわりの店、ケーキハウス　ツマガリからのお取り寄せは、この二点。

カトルカール
カトルカールとは、フランス語で４分の４。バター、砂糖、卵、小麦粉が４分の１ずつ入った、とてもリッチな配合を意味します。新鮮なレモンの果汁を生地にたっぷりと絞り入れ、上にコートされたグラスシュガーにもレモンの清廉な香り、それを追いかけるオリジナル発酵ツマガリバターが贅沢に、爽やかな大人の時間を提供します。濃い目のコーヒーと、くつろぎの時間をお楽しみ下さい。

オールドショコラ
しっとりやわらかなカカオ風味のスポンジは、チョコレートそのもののおいしさがしっかりと伝わる味わい。そして、コーヒー豆をつぶして珈琲風味に仕上げたバタークリームをサンド。素材を大切にする津曲氏のこだわりを感じる一品。他のケーキに比べ軽めのスポンジ。ビターな味わいがお好みのハイソ好み。

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